�f国文化��育�荼��陲郎��Z、国連教育科学文化機関（ユネスコ）の���\機関から「キムチ」を無形文化�C��に登�{するよう��告されたと発表した。日本の和食や中国の�A�Q（ソロバン）も登�{�t��リストに入っており、12月にアゼルバイジャンで開かれる「無形文化�C�仿�^会」で登�{の可否が��まる。人�c日報が報じた。

　このニュースに中国では、「1800�Qの歴史を誇るソロバンは世�cで最も古い演�Qのツール。無形文化�C��の�@に��して恥じない。しかし、キムチや和食は単なる食べ�颪如△匹Δ靴得つc�C��になるのか？それなら、中華八�j料理（�囘賣鼠�、江�|料理、浙江料理、�W徽料理、福建料理、広東料理、湖南料理、四川料理）もリストに入れるべきではないのか」という�mが�屬�っている。

　�l富な食材や味、�R越した�\術という点で、中華料理の��に出るものはないだろう。ただ、無形文化�C��というのは料理�j会ではなく、料理の背後にある「文化」こそがその核心だ。�f国では、代々伝わるキムジャンは、�u�Z所同士で「分け合う」という�@神を反映し、人同士のつながりや帰�鏨兇��咾瓩討い襪塙佑┐蕕譴討い襦Ｆ�本でも、「和食」は�k�|の�O��への�w�Tで、食��を通して家��やグループとのつながりを�咾瓩觴匆馘��{慣であると考えられている。つまり、「食べる」、「飲む」というのは����的なものである�k�機◆岼�食」には文化的背景があるのだ。

　�Q国は「食」を無形文化�C��に登�{するため、文化的ラベルをそこに�aっている。例えば、フランスは「フランス料理」を無形文化�C��に登�{するために、ホテル・ル・ムーリスの��ツ星シェフであるヤニック・ アレノ��や国会議�^、�j学教�bからなる委�^会を立ち�屬押△気蕕幕x伝するために人気俳優・ジェラール・ドパルデュー��を����した。また、日本はノーベル賞�p賞�vを�H数輩出している�B都�j学に「日本料理学科」を創設することを検討している。�B都料理芽�擴颪冷�田吉弘会長は、「日本料理は健康的な食�{慣を身につけるよう人を�任后廚��O信を�eって述べている。フランスの著�@な社会人類学�vクロード・レヴィ＝ストロース��が、「飲食は最も鋭敏なシンボルマークで、文化の内在的要因の構�]を反映している」と説いたのもうなずける。

　経済�Cのグローバル化が進む今日、地域の文化的��長を色濃く反映する「飲食」が、ソフトパワーの�_要な要素となっている。そのため、発�t���峭颪蝋餾歸�な主流文��に溶け込み発�tを�~げると同時に、その�嗄�な文��を�iに、�O国の文化を守り、�M�Rしなければならないというのが課��になっている。その�_要性について、ドイツのある学�vは、「新興経済��は�隣Zのようで、経済が先頭�Z両となってそれを引っ張ると、いつの日か崖の下に落ちてしまうだろう。�k�機��O国の秀でた文化が先頭となって引っ張るなら、進む�妓�を�P遠にコントロールできる」と指�~している。

　ユネスコのイリナ・ボコヴァ����局長は最�Z中国を訪問し、中華料理を味わった後、「おいしさや加工�桔，鮹韻帽佑┐襪里任呂覆�、文化という�菘世�ら料理を考えるように」とアドバイスした。��国人�c代表�j会の代表で、湖南料理の料理人で�瑤蕕譴諱���雲��も、「飲食文化は1つの�c��の文化的��長の本��を反映しており、1つの�c��の歴史的文化や心理的��長を考察するための『化石』」と表現している。この�菘世�らすると、中国は、孔子が「�b語」の中で、食��の礼�Iについて「料理の法にかなったものでなければならない」ないと説いたことや、福建料理の伝統的な高級スープ・佛跳牆は、「あまりの美味しそうな��りに�T行僧ですらお寺の塀を飛び越えて来る」という詞を�@�iの�y来とすることなどを世�cに�瑤辰討發蕕Δ海箸���要だ。

　味は違っても、文��には共通の魅��があるものだ。最�Z、世�c最�jの書籍の見本�x・フランクフルト・ブックフェアで最も売れた中国語の書籍は食をテーマとしたドキュメンタリー番組「舌尖�崚�中国」で紹介された料理をまとめたレシピ本で、�L外では高�Yで販売されている。また、�盜颪巴羃變鼠���の数は、マクドナルドとケンタッキーの和よりも�Hい。中華八�j料理の文化は奥深すぎると懸念する��要はない。�f国は現在、中国では�k般に「�f国泡菜」とされているキムチの表記を、「辛奇」に統�kし、中国や日本のキムチと区別することを検討している。ある外国メディアは以�i、中華料理の「変」を��集し、その1つに「魚��茄子（日本では麻�N茄子として�瑤蕕譴襦法廚砲呂覆宍�を使っていないのかを挙げた。もしかすると、このような疑問こそが、中華料理の文化的魅��なのかもしれない。�T��式などで出される「四喜丸子（肉団子とキャベツの煮込み）」には、「福」、「��」、「��」、「喜」を願う気�eちが込められていることを外国人が�瑤襪茲Δ砲覆觧�、それは中国の文化が世�cに�科�に発信されたことを�T味する。（��集KN）

　「人�c��日本語版」2013�Q11月11日