中國大陸版初のミシュランガイドとなる「ミシュランガイド上海2017」が21日、上海で発表された。発表から間もないにも関わらず、中國國內では歓迎の聲にとどまらず、はやくも賛否両論が巻き起こっている。今回上海版に収録された星印による評価を受けたレストラン26軒は広東料理と西洋料理が多く、チェーン店が選ばれていることや、一部の評価が高いレストランが選ばれていない點など、様々な點で不満の聲が上がっている。

中國國內初となるミシュランガイド

このほど発表された「ミシュランガイド上海2017」では上海にあるレストラン26軒が選ばれたほか、ビブグルマンとして25軒のレストランを推薦している。ビブグルマンとは主にその優れたコストパフォーマンスを評価されたレストランだ。

注目が集まる評価基準に関しては、ミシュランの公式サイトの説明によれば、一般消費者がその利用體験を総合的に判斷するのに比べ、ミシュランの星印による評価はその調理テクニックや食材のクオリティを重視するとしている。サービスや快適度が星印の評価につながらない點は一般消費者にとって理解しがたい點かもしれない。しかし関係者によると、こういった事実はレストランによりその料理を重視させ、消費構造をアップグレードさせることでレストランに対する評価が次第に総合的な評価へと変化していくと指摘している。

中國國內初ゆえの賛否両論

レストラン情報ガイドから始まり、発展を続けたミシュランガイドは、現在飲食業界において権威ある評価基準の一つとしてみなされている。今回中國國內で初めてミシュランによる評価を受けることになった一方で、その評価に関しては賛否両論も巻き起こっている。