米スタンフォード大學の學生が5000年前のレシピに基づき、その當時の中國のビールを再現した。中國考古學教授の劉莉氏は「このビールは見た目がお粥に似ている。味は現在の透明で苦味のあるビールよりも甘く、フルーティーだ」とした。參考消息網が伝えた。

劉教授が率いる研究チームは昨年春、陝西省米家崖遺跡で調査中に、2つの穴を発見した。そこからかつてビール醸造に使われていた陶器の破片、じょうご、瓶、取っ手のある酒甕が見つかった。この2つの穴の歴史は、紀元前3400-2900年の仰韶文化後期まで遡ることができるということで、同チームはこれらの殘された器具に、薄黃色の殘渣を見つけた。これにはイモ類、百合、麥の成分が含まれていた。

この発見は、同遺跡が中國の酒造りの発祥地であったことを証明している。

劉教授はこの研究成果を発表し、古代中國人は主に粟や麥などの穀物とハトムギの実を使い、ビールを醸造していたと発表した。

劉教授は考古學の授業で、學生にレシピを基に當時のビールを再現させることに挑戦。まずビールの原料である麥芽は赤麥を主要原料として発芽させた。このレシピで作ったビールはフルーティーな香りと柑橘系の味を楽しめ、リンゴ酒の味に似ているという。學生はまたキャッサバの根を使い、もう一種類のビールを再現。醸造する際にキャッサバをかみ、吐き出した混合物を過熱し発酵させる。最後に出來上がった酒は、チーズのような匂いがする。學生が作ったビールは全體的に酸味があったという。また、発酵に用いられた原料が濾過されていないので、これらのビールはストローで飲む必要があったということだ。（編集YF）

「人民網日本語版」2017年2月14日