針に通るほどの細(xì)い麺?藁城宮麺を作る繊細(xì)な技術(shù)

人民網(wǎng)日本語版　2016年07月18日09:33

河北省藁城耿家莊の宮麺生産作業(yè)場(chǎng)。麺は干して乾燥させる（7月13日撮影） 作業(yè)場(chǎng)では練った生地の塊を「開條（棒狀に切る作業(yè)）」する。包丁で一本の太い麺に切り分けていく。 切り分けた麺を渦巻き狀に置き、細(xì)い麺に仕上げてから大きな盆に入れる。 太めの麺を揉みながら引き伸ばしてさらに細(xì)くしてから、大きな盆に再び麺を渦巻き狀に置く。 麺を2本の棒に巻きつけていく。再び揉みながら引き伸ばすことでさらに麺を細(xì)くしてから、棒に掛けていく。 1本1本手作業(yè)で麺を引き伸ばし、さらに細(xì)くしていく。 麺を1本1本より細(xì)く、より長(zhǎng)く引き伸ばし、さらに細(xì)くする。乾燥したら宮麺の完成。

古い歴史を持つ河北省の藁城宮麺は生地作りから、切り分けと引き伸ばしを繰り返し、全部で10以上の工程を経て、食卓に屆けられる。宮麺は「針に通るほど細(xì)く、麺には空洞があってコシがある」という獨(dú)特な特徴をもつ名産で広く知られている。中國(guó)國(guó)內(nèi)のみならず、日本、マレーシア、シンガポール、イギリス、ロシア、アメリカ、カナダなどにも輸出されており、2013年には河北省の無形文化遺産に指定された。（編集YK）

「人民網(wǎng)日本語版」2016年7月18日

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