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2014年8月14日  
 

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人民網日本語版

南翔小籠包の作り方が、中國國家無形文化遺産に

 2014年08月14日15:35

上海古猗園が13日明らかにしたところによると、南翔小籠包の作り方が中國文化部第4回國家級無形文化遺産代表的プロジェクトに入選した。関係者によると、古猗園南翔小籠包の制作スキルは、1871年に誕生してから143年間の歴史を誇り、そのアンの調合秘方と制作スキルは師弟6世代で今日まで伝承してきた。

南翔小籠包は「皮が薄く、アンが多く、汁が多く、形が美しい」ことで有名で、上海市で初の無形文化遺産の一つでもある。専門家の考証によると、南翔小籠包の制作スキルは清代同治十年(1871年)からで、南翔鎮日華軒點心店のオーナーの黃明賢が、肉マンを 「アンが多く、皮が薄く、大きさを小さくすること」に改良した。発酵しない小麥粉を皮にして、50グラムの小麥粉で10個の饅頭を作り、一個に15グラムを入れ、14以上のしわを折ることになっている。蒸す時、溫度、圧力と火加減とを厳しくコントロールし、溫度によって、3~10の籠の高さを調整し、強火で5分間蒸す。出來上がった小籠包を半透明狀に見せ、形がクログワイのように緻密精巧だ。最も速い人は1分間に7個の小籠包が作れる。


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